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Definición

1. En una masa líquida, parte que se coagula o se hace más compacta. Se produce por un manejo inadecuado de una masa líquida o poco espesa. Así, por ejemplo, cuando no se mueve bien una besamel, a ésta se le hacen grumos. 2. Se conoce así también a la extremidad del alón de un ave.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.